Ev yapımı ekşi mayalı ekmek tarifi

Ev yapımı ekşi mayalı ekmek, zengin ve kompleks bir lezzet profili sunar. Ekşi maya, ekmeğe karakteristik asidik bir tat ve mükemmel bir doku kazandırır. Evde ekşi mayalı ekmek yapmak sabır gerektiren bir süreçtir, ancak sonuç oldukça tatmin edicidir. İşte adım adım ekşi mayalı ekmek tarifi:

Malzemeler:

Ekşi Maya İçin:

• Tam Buğday Unu: 1 su bardağı (120 gram)
• Su: 1 su bardağı (240 ml, oda sıcaklığında)
• Şeker: 1 çay kaşığı (isteğe bağlı, maya gelişimini hızlandırır)

Ekşi Maya Besleme İçin (6 gün boyunca):

• Tam Buğday Unu: Her gün 1/2 su bardağı (60 gram)
• Su: Her gün 1/2 su bardağı (120 ml, oda sıcaklığında)

Ekşi Mayalı Ekmek İçin:

• Ekşi Maya: 1 su bardağı (saf, aktif ve kabarmış)
• Beyaz Un: 3 su bardağı (360 gram, tercihen yüksek proteinli)
• Su: 1 1/4 su bardağı (300 ml, oda sıcaklığında)
• Tuz: 2 çay kaşığı
• Şeker: 1 tatlı kaşığı (isteğe bağlı, hamurun daha iyi kabarmasına yardımcı olur)
• Sıvı Yağ veya Zeytinyağı: 1 yemek kaşığı (isteğe bağlı, hamuru daha yumuşak yapar)

Yapılışı:

Ekşi Mayayı Hazırlama:

1. Gün 1:

   • Bir kaba 1 su bardağı tam buğday unu ve 1 su bardağı suyu karıştırın. Karışımı iyice karıştırın ve üzerini temiz bir bezle örtün. 24 saat oda sıcaklığında bekletin.

2. Gün 2-6:

   • Her gün, karışıma 1/2 su bardağı tam buğday unu ve 1/2 su bardağı su ekleyin. Karıştırın ve üzerini örtün. 24 saat bekletin.
   • Ekşi maya, bu süreçte kabaracak ve baloncuklar oluşacaktır. Baloncukların oluşması ve ekşi bir koku yayılması maya'nın aktif olduğunun göstergesidir.

Ekşi Mayalı Ekmek Yapımı:

1. Hamuru Hazırlayın:

   • Büyük bir kasede, 1 su bardağı ekşi mayayı, 3 su bardağı beyaz unu, 1 1/4 su bardağı suyu, 2 çay kaşığı tuzu ve isteğe bağlı olarak 1 tatlı kaşığı şekeri karıştırın. Hamur biraz yapışkan ve pürüzsüz olmalıdır.
   • Hamuru yoğurun. Hamuru bir yüzeyde 10-15 dakika yoğurarak elastik ve pürüzsüz bir kıvam elde edin. Hamur oldukça yapışkan olabilir, bu yüzden gerekirse un ekleyebilirsiniz.

2. İlk Mayalanma:

   • Hamuru hafifçe yağlanmış büyük bir kaba alın, üzerini temiz bir bezle örtün ve 1-2 saat kadar veya hamur iki katına çıkana kadar oda sıcaklığında mayalanmaya bırakın.

3. Hamuru Şekillendirin:

   • Hamuru nazikçe yoğurun ve bir şekil verin. Ekmek hamurunu unlanmış bir ekmek sepetine veya yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin. Üzerini örtün ve 30 dakika daha mayalanmaya bırakın.

4. Fırını Isıtın:

   • Fırını 230°C (450°F) önceden ısıtın. Eğer taş kullanıyorsanız, fırında ısınması için koyun.

5. Ekmek Pişirme:

   • Hamurun üzerine bıçakla birkaç kesik yapın (bu ekmeğin düzgün kabarmasına yardımcı olur).
   • Hamuru önceden ısıtılmış fırına yerleştirin ve 30-35 dakika pişirin. Ekmek altın kahverengi olmalı ve vurduğunuzda boş bir ses çıkarmalıdır.

6. Soğutma:

   • Ekmek piştikten sonra fırından çıkarın ve bir tel üzerinde tamamen soğumaya bırakın.

Servis:

• Ekşi mayalı ekmeğinizi tamamen soğuduktan sonra dilimleyin. Taze veya kavrulmuş olarak, zeytinyağı, peynir, reçel veya herhangi bir tercih ettiğiniz malzeme ile servis yapabilirsiniz.

Ev yapımı ekşi mayalı ekmek, sabır ve özen gerektiren bir süreçtir ancak ortaya çıkan sonuç, ekmek severler için büyük bir tatmin kaynağıdır. Afiyet olsun!